大米選購有竅門(mén)
大米選購有竅門(mén)
調查:大米品種多價(jià)差大
記者走訪(fǎng)了新疆凌慶副食品交易市場(chǎng)內多家經(jīng)營(yíng)大米的商戶(hù),以及好家鄉、友好百盛等超市的糧油區,發(fā)現大米種類(lèi)繁多,長(cháng)粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、貢米、富硒米……粗略算一下,有20多種。
新疆凌慶副食品交易市場(chǎng)內的經(jīng)營(yíng)戶(hù)呂先生,銷(xiāo)售40余種各廠(chǎng)家生產(chǎn)的米。呂先生介紹,以同一品牌的25公斤包裝為例,包裝精美米質(zhì)較優(yōu)的長(cháng)粒香賣(mài)138元,普通包裝和品質(zhì)的賣(mài)120元。
在各超市的糧油區,記者發(fā)現不僅大米的名稱(chēng)不同,種類(lèi)繁多,價(jià)格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝,不同品牌的價(jià)格從40多元到80多元不等,同一品牌同等包裝中,水晶米、富硒米和生態(tài)米的價(jià)格也不同。
此外,記者發(fā)現一些包裝華麗的“概念米”價(jià)格更是不菲,一種350克真空包裝的有機米,售價(jià)近20元。
市民犯難:買(mǎi)米如何選擇
“又是香米又是貢米的,誰(shuí)知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專(zhuān)區,正在選購大米的林燕犯了愁,面對一個(gè)個(gè)五顏六色的大米袋子,以及上面標注的香米、貢米、富硒米,她真的不知道該買(mǎi)哪種好。
林燕說(shuō),家人都喜歡吃面食,不常吃米,本來(lái)就不太知道怎樣選米,沒(méi)想到又這么花樣繁多。
很多人都有和林燕一樣的感受,不同品牌、不同種類(lèi)的大米,價(jià)格差別又很大,挑選時(shí)真令人犯難。
經(jīng)銷(xiāo)商:價(jià)高不等于營(yíng)養高
新疆一糧油購銷(xiāo)有限公司負責人表示,大米價(jià)格的高低跟大米的營(yíng)養成分關(guān)系不大,大米價(jià)格主要取決于食用品質(zhì)的好壞,如色澤、滋味、軟硬等。
自治區糧油行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)武繼禮說(shuō),一些優(yōu)良稻種受氣候等影響,只能在固定的范圍內種植,栽培面積有限,大米產(chǎn)量低遂導致價(jià)格高。而貢米、富硒
米、珍珠米等這些都是生產(chǎn)者根據大米稻種的不同及外形、特點(diǎn)、加工工藝等進(jìn)行命名的,是商品名稱(chēng),并非國家規定的名稱(chēng)。高價(jià)米和低價(jià)米最大的區別是在口味
和品種上,所以并不是越貴的大米營(yíng)養價(jià)值越高。市民買(mǎi)大米完全沒(méi)必要盲目追逐高價(jià)。
大米標準:分三類(lèi)口感不同
那么大米到底有沒(méi)有一個(gè)公認權威的分類(lèi)名稱(chēng)和標準呢?
新疆農科院水稻研究室研究員林志清介紹,根據《大米國家標準》規定,大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類(lèi)。其中,早稻也就是長(cháng)江以南的大米被稱(chēng)為秈米,米粒一般呈長(cháng)橢圓形或細長(cháng)形;晚稻也就是長(cháng)江以北的大米被稱(chēng)為粳米,米粒一般呈橢圓形。
林志清說(shuō),論起口感,粳米要比秈米好些,因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯,一碗秈米能蒸出三碗米飯,粳米的膨脹率不及秈米,所以口感更好。新疆地產(chǎn)大米屬于粳米。
專(zhuān)家看法:“丑”米更天然
專(zhuān)家表示,天然營(yíng)養價(jià)值大的大米其實(shí)長(cháng)得很“丑”。
“市場(chǎng)上,較普遍的以‘好看、好吃’作為標準,于是商家便在加工上做文章,為求大米的精美,一碾再碾,多次 ‘拋光’,天然營(yíng)養素大量流失?!敝袊Z食行業(yè)協(xié)會(huì )大米分會(huì )理事長(cháng)劉與忠表示,成品糧粗一點(diǎn)更好;直接食用的口糧盡可能多保留營(yíng)養素為宜。
自治區糧油行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)武繼禮說(shuō),新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國內知名品牌相比,新疆大米生產(chǎn)企業(yè)規模較小,但最大的優(yōu)勢是有特色:綠色、有機、無(wú)污染、口感不錯。
“面粉不是越白越好,大米不是越精越好,食用油不是越煉越好?!蔽淅^禮說(shuō),國際上公認的營(yíng)養成分最好的大米是發(fā)芽糙米,因此大米加工提倡適度就好。
此外,精度加工的大米,也會(huì )因為重重加工,使得出米率降低,原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米,精度加工后可能只產(chǎn)40公斤,會(huì )造成原材料的浪費。
其實(shí)買(mǎi)米也是有技巧的,買(mǎi)米的時(shí)候可以從三種方面來(lái)判斷米的好壞。首先是要辨別米的新陳程度,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多越
陳舊;其次是聞氣味,將米放在手中揉搓發(fā)熱,如果大米有清香的味道,就是新鮮大米,如果是米糠味,則是陳米;第三是嘗味道,新鮮大米的含水量較高,入口比
較松軟。